Кроме витаминов, каротина и биологически активных веществ, борщевик содержит соли железа, меди, никеля, марганца, титана, бора, которые очень нужны человеческому организму. В России даже бытовала поговорка, которая гласит о пищевом значении этого растения: «Были бы борщевик да сныть - и без хлеба будешь сыт».